散茶和餅茶沒有本質(zhì)區(qū)別,但是普洱茶有一個(gè)時(shí)間概念,那就是越陳越香,在產(chǎn)量比較大的茶區(qū),他們的選擇會(huì)把茶做成餅茶,這樣利于后期保存,而對(duì)于那些稀缺名山古樹來說,基本都是散茶,量本來就不大,嘗鮮的人卻是多數(shù),供不應(yīng)求的時(shí)候也沒必要多做一道工序。
我個(gè)人認(rèn)為如果你是想嘗鮮,那還是選擇散茶比較好,比如說普洱春茶,一棵普洱古樹所能采摘、制作的春茶不過幾斤,而這個(gè)時(shí)候普洱春茶是全年中茶湯滋味最豐富、最出色的,還沒等到你想要餅茶,散茶都已經(jīng)被搶光了。
另外普洱茶以嫩度劃分等級(jí),相比茶餅、茶磚、茶沱,散茶可以更好的保持嫩度。嫩度包括芽頭的多少,條索的緊結(jié)、重實(shí)程度,光彩和潤滑程度。很多人擔(dān)心普洱散茶的保存情況,在我見過的一些古村寨,比如說冰島、易武、班章散茶基本早早就被預(yù)定,沒有被預(yù)定的也會(huì)被茶有購買一空,根本不需要擔(dān)心放久香氣減弱的情況。
第一,普洱茶緊壓成餅,水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的普洱茶影響度不大,因此,微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二,普洱茶緊壓成餅,那樣空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大,茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三,氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多,多酚類,酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多,茶質(zhì)就能更好的保存。
當(dāng)然,普洱茶后期的轉(zhuǎn)化,基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì),在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下,再輔以優(yōu)良的工藝,緊壓成餅,才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。同一時(shí)間生產(chǎn)的普洱茶,不論生茶或熟茶,經(jīng)高溫蒸壓、烘焙過的緊壓茶,除比散茶衛(wèi)生外,其滋味遠(yuǎn)比散茶來得醇厚、甘爽,一些低沸點(diǎn)青澀味物質(zhì),也隨高溫蒸、烘、焙而揮發(fā)減少。奠定了緊壓茶收藏時(shí)品質(zhì)的初始基礎(chǔ)優(yōu)于散茶。
緊壓茶經(jīng)蒸壓以后,茶體較散茶緊實(shí),盡管它的透氣性能不如散茶好,但占據(jù)的存茶空間小、有利于較小空間的大量儲(chǔ)藏,降低藏茶成本。而且緊壓茶茶體內(nèi)部的溫、濕度比較穩(wěn)定、陳化均勻持久、耐儲(chǔ)藏。
散茶占地方,另外是一些生茶的原有香氣容易散掉,緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長一些。就普洱茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來看,收藏普洱散茶較有利于品質(zhì)的陳化,能在較短的時(shí)間內(nèi),達(dá)成較為理想的效果。